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Dips

Kräuter-Pesto (für 4 Portionen) Zutaten: 60 g frische, junge Wildkräuter wie z.B. Spitzwegerich, Schafgarbe,  Löwenzahn, etwas Sauerampfer, Bärlauch (ersatzweise 60 g Rucola) 20 g Sonnenblumenkerne 20 g Pinienkerne (ersatzweise geschälte Mandeln) etwa 100 ml Vitaquell Olivenöl (Reformhaus) 1 EL Zitronensaft 1-2 EL geriebener Parmesan Danga Voll-Meersalz (Reformhaus) Zubereitung: Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sonnenblumen- oder Pinienkerne mahlen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Kerne und Öl verrühren. Mit Zitronensaft, Parmesan und Salz abschmecken. Tipp: Wird Bärlauch verwendet, die Knoblauchmenge reduzieren. Das Pesto passt ideal zu Nudeln oder Pellkartoffeln. Es eignet sich aber auch hervorragend als Brotaufstrich. Rezept und Foto: ReformhausINFORMATION

Vegane Dips

Sonnenblumenkern-Dip: Petersilie (Rohkost - vegan) Zutaten: 100 g Sonnenblumenkerne, 150 g Kanne-Brottrunk*, 1 Knoblauchzehe nach Belieben , ½ Bund Petersilie, Kräutersalz   Zubereitung: Sonnenblumenkerne mehrere Stunden oder über Nacht gut bedeckt in Wasser einweichen. Beim Quellen verdoppelt sich die Menge und das Samenhäutchen löst sich. Vor der Weiterverarbeitung kann man nach Belieben durch mehrmaliges Spülen mit Wasser die Samenhäutchen entfernen. - Dann alle Zutaten im Mixer oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Kräutersalz pikant abschmecken. Fertig! Auf der Basis von gekeimten Sonnenblumenkernen können verschiedene leckere Dip-Varianten gezaubert werden: Paprika - Olive - Schnittlauch - Sauerkraut - Bärlauch - Zucchini - Senf - Tomate Ihrer Fantasie und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Je nachdem, wie viel Flüssigkeit Sie beim Pürieren zugeben, können Sie leckere und preiswerte Dips, Aufstriche bzw. Dressings herstellen. Statt Kanne Brottrunk können Sie auch Wasser (vorzugsweise Volvic) + Zitronensaft nach Geschmack nehmen. Im Naturkosthandel werden SB-Kern-Aufstriche von der Firma Zwergenwiese unter dem Namen „Streich“ angeboten. © Copyright 2002 Gisela Tigges

Hoummus  (vegan) Zutaten: 100 g Kichererbsen, 1 Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen,  ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), frisch gemahlener Pfeffer, ½ TL Kräutersalz o. mehr Zubereitung: Kichererbsen ca. zwei Tage quellen und keimen lassen (siehe „Bratlinge“: Falafel-Rezept). Dadurch erhält man eine Menge von über 200 g.  Am dritten Tag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedeckt in einen Topf geben und 5 Min. kochen. Etwas abkühlen lassen. Mit  dem Kochwasser (150 g) und den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Kräftig abschmecken. Fertig! Dieses Rezept ist bei Türkei-Fans beliebt. © Copyright 2002 Gisela Tigges

Kichererbsen haben eine hohe Nährstoffdichte, insbesondere wenn sie roh als Keimlinge verzehrt werden. Beim Keimvorgang erhöht sich der Vitalstoffgehalt, insbesondere von Vitamin A und C, um ein Vielfaches. Kichererbsen sind reich an Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium sowie Ballaststoffen. Sie liefern außerdem die für Gehirn und Nerven wichtigen Vitamine B1, B2, B6 und Lysin.

Buchtipp: Das große Buch der Sprossen und Keime, Rose-Marie Nöcker, Heyne-Verlag

Die veganen Rezepte dieser Seite wurden als preiswerte, gesunde und leckere Alternative für vegetarisch-einkaufen.de von Gisela Tigges zusammengestellt. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten, zum Teil natürlich-rohköstlich und obendrein völlig frei von tierischen Zutaten. Damit leisten sie eine Beitrag für eine tierbewusste und gesundheitsbewusste Ernährung.
Machen auch Sie mit! Ihrer eigenen Gesundheit und den Tieren zuliebe!