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Weihnachtsmenü

Vegetarisches  Weihnachts-Menü (für 6 Personen) Zutaten: Warmer Ziegenfrischkäse auf Salaten mit Kernöl-Vinaigrette 1  kleiner Kopf Endivien-Salat 1  kleiner Kopf Radicchio einige Radieschen 2  Zwiebeln 100 g  Sprossenmischung (Rettich-, Mungbohnen-, Alfalfasprossen) 125 g  Baguette 1  Knoblauchzehe 6 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle) 6 kleine Ziegenfrischkäse à 30 g 2 EL Weinessig Salz Pfeffer  aus der Mühle Gefüllter  Gemüsestrudel 200 g  Weizenmehl 3 EL Raps-Kernöl Organic 1/8 l  Wasser 1/2 TL Salz 1 kleine Stange Lauch 1  Zwiebel 1  Knoblauchzehe 2  Zucchinis 1 rote Paprika 250 g  Broccoli 3  Möhren 200 g  Champignons 1 Bund Petersilie 3 EL Raps-Kernöl Organic 2  Eier 150 g  Crème fraîche 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Muskat Gebratene Früchte mit  Honig 1/2 Ananas 2 Bananen 2 Orangen 1 EL Pistazien 4 EL Raps-Kernöl Organic 3 EL Honig Zubereitung: Warmer Ziegenfrischkäse auf Salaten mit Kernöl-Vinaigrette Die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Radieschen putzen, waschen  und vierteln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Sprossen bestreuen. Baguette schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 3 EL Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten, die Brotscheiben zugeben und von beiden Seiten schön knusprig rösten. Die Ziegenkäse in der Mikrowelle oder im Backofen leicht erwärmen und auf dem Salat anrichten. Mit Raps-Kernöl und Weinessig beträufeln und mit dem gerösteten Knoblauchbrot servieren. Pro Person: 248  kcal (1038 kJ), 9,9 g Eiweiß,16,9 g Fett, 13,9 g Kohlenhydrate 1,1 BE) Gefüllter  Gemüsestrudel Mehl,  Raps-Kernöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und diesen 20  Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Lauchstange ganz lassen, die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und ganz fein würfeln.  Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden, Broccoliröschen halbieren, Möhren grob raspeln, die Champignons in Scheiben schneiden, Petersilie fein wiegen. Das Gemüse in 3 EL Raps-Kernöl kurz andünsten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier, Crème fraîche und Semmelbrösel verrühren, zu dem Gemüse geben und damit leicht vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und  Petersilie würzen. Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestaubten Tuch circa 30 x 40 cm groß ausrollen. Die Gemüsemasse darauf verteilen, dabei die Lauchstange in die Mitte legen. Den Teig mit dem Tuch aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Bei 180° ca. 40 Minuten backen. Pro Person: 395 kcal (1653 kJ),  12,4 g Eiweiß, 23,3 g Fett, 33,8 g Kohlenhydrate (2,8 BE) Gebratene Früchte mit Honig Ananas schälen, in Scheiben schneiden und das harte Mittelstück ausstechen. Bananen schälen, in jeweils 3 Stücke schneiden und diese längs halbieren. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Pistazien fein hacken. Das Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und die Früchte von allen Seiten schön anbraten, dabei mit Honig beträufeln. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren. Pro Person:  198 kcal (828 kJ), 1,8 g Eiweiß, 8,6 g Fett, 27,3 g Kohlenhydrate (2,3 BE) Gesamt: pro  Person 841 kcal (3519 kJ), 24,1 g Eiweiß, 48,8 g Fett, 75,0 g Kohlenhydrate (6,3 BE)  Foto:  Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

Vegetarisches Weihnachtsmenü mit  Spinat-Quiche (für 4 Personen) Zutaten: Sellerie-Creme-Suppe 1/2 Knollensellerie (ca. 200 g) 2 Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln 3 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle) 3/4 l Gemüsebrühe 0,1 l Sahne  Salz Pfeffer Muskat Blattpetersilie Spinat-Quiche mit  Gorgonzola 200 g Mehl 100 g Magerquark 5 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle) Salz 300 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren) 4 Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Raps-Kernöl Salz Pfeffer Muskat 200 g Gorgonzola 150 g Crème fraîche 2 Eier 30 g Pinienkerne 4 Cocktailtomaten 30 g geriebener Käse Reisauflauf mit  Rumtopffrüchten 1 Vanilleschote  1/2 Zimtstange 1/2 Liter Milch  Salz 125 g Rundkornreis 2 Eier 3 EL Raps-Kernöl Organic 60 g Zucker  250 g Rum-Topf-Früchte Zubereitung: Sellerie-Creme-Suppe Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen, grob  reiben. Raps-Kernöl in einem Suppentopf erhitzen, Sellerie und Zwiebeln darin  andünsten. Brühe und Kartoffeln zugeben, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Rührstab fein pürieren. Sahne unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Blattpetersilie garniert servieren. Pro Person: 220 kcal (910 kJ), 4,0 g Eiweiß, 16,3 g Fett, 13,2 g Kohlenhydrate (1,1 BE) Spinat-Quiche mit  Gorgonzola Aus Mehl, Quark, Raps-Kernöl und 1 Prise Salz einen Quark-Ölteig zubereiten. Den Teig ca. 20 Minuten kalt  stellen. Inzwischen den Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen (oder  auftauen) lassen, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das Gemüse in Raps-Kernöl andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola mit Crème fraîche und Eiern  verquirlen und unter das angedünstete Gemüse heben. Den Teig ausrollen und in eine ausreichend große, mit Raps-Kernöl ausgestrichene Quicheform legen. Die Käse-Spinatmasse in die Form füllen. Mit Pinienkernen bestreuen und bei 200° C 30-40 Minuten backen. Die Tomaten halbieren, mit etwas geriebenem Käse bestreuen, kurz überbacken bis der Käse zerläuft und mit der Quiche auf Tellern anrichten. Pro Person: 816 kcal (3413 kJ, 26,3 g Eiweiß, 58,1 g Fett, 40,9 g Kohlenhydrate (3,4 BE) Reisauflauf mit  Rumtopffrüchten Die Vanilleschote mit einem  scharfen Messer längs aufschneiden und auskratzen, das Mark mit einer Zimtstange  in der Milch aufkochen, etwas Salz und den Reis zugeben. Aufkochen und 20 Minuten quellen lassen, anschließend abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen. Die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen, die Eigelbe mit Raps-Kernöl, Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Das Eiweiß unterheben und die Masse  unter den Reis heben. In eine mit Raps-Kernöl ausgestrichene Form geben und bei 200° C 20 Minuten backen. Mit Rumtopf-Früchten servieren. Pro Person: 464 kcal (3895 kJ),  10,5 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 57,6 g Kohlenhydrate (9,7 BE) Gesamt pro Person: 1500 kcal (6276 kJ), 40,8 g Eiweiß, 90,3 g Fett, 111,7 g Kohlenhydrate (9,3 BE) Foto: Teutoburger Ölmühle/ Wirths  PR

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