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Hauptgerichte

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Bunte Kokoshirse (für 4 Personen) Zutaten: 200 g Hirse* 20 g ungehärtete Pflanzenmargarine 400 ml Gemüsebrühe 100 g Kokosraspeln* 2 EL kalt gepresstes Pflanzenöl 100 g Korinthen, in wenig Wasser eingeweicht 1 TL Kurkuma je 1 rote und gelbe Paprikaschote schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen etwas geschnittene Ingwerwurzel 5 zerstoßene Korianderkörner * gibt es im Reformhaus Zubereitung: Die Hirse heiß abbrausen, abtropfen lassen. In Butter andünsten und mit kochender Gemüsebrühe aufgießen. Zirka 20 Minuten unter geringer Energiezufuhr garen. Nach 10 Minuten die in wenig Wasser eingeweichten Rosinen mit dem Wasser und Kurkumapulver zur Hirse geben. Zwischenzeitlich die Kokosraspeln in 2 EL heißem Öl anrösten. 2 Paprikaschoten in kochendem Wasser zirka 3 Minuten blanchieren, dann enthäuten, halbieren, in kleine Würfel schneiden und unter die Hirse mischen. Mit Pfeffer, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Ingwer und Koriander würzen. Zum Schluss die angerösteten Kokosraspeln zugeben. Rezept und Foto: ReformhausINFORMATION

Cannelloni mit vegetarischer Füllung und Käsesauce (für 4 Personen) Zutaten: 20 Cannelloni 2 kleine Möhren 1 Stück Knollensellerie 1 Stück Lauch 1 Zwiebel 200 g Grünkern 2 EL Brassola Raps-Kernöl 1/2 Bund Petersilie Pfeffer, Salz, Knoblauch 200 g Gorgonzola 0,2 l Sahne Einige Wirsingblätter 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) 0,7 l Brottrunk Mineralwasser Zubereitung: Cannelloni nach Packungsaufschrift "al dente" zubereiten. Inzwischen Möhren, Sellerie und Lauch waschen und putzen, den Lauch in dünne Scheiben, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und in einer Pfanne in Raps-Kernöl goldgelb anbraten. Petersilie unter fließendem Wasser kurz waschen, Stiele entfernen und klein hacken. Grünkern in der Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, das Gemüse zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis die ganze Brühe aufgenommen ist. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch abschmecken. Die Cannelloni mit der Grünkernmasse füllen und in eine gefettete Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Minuten backen. Inzwischen den Gorgonzola mit der Sahne erwärmen und unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen. Anschließend die Käsesauce über die Cannelloni geben und nochmals einige Minuten überbacken. Wirsingblätter putzen und waschen und in etwas Gemüsebrühe 2-3 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Die Cannelloni darauf servieren. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken. Pro Person: 595 kcal (2490 kJ), 18,7 g Eiweiß, 38,0 g Fett, 41,9 g Kohlenhydrate (3,5 BE) Foto: Wirths PR

Wraps à la Italia (für 4 Personen) Zutaten: Für die Wraps: 125 g Mehl 1 Msp. Backpulver 1/4 l Haferdrink oder Sojadrink 2 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle) 2 große Eier aus Freilandhaltung weißer Pfeffer 1 Prise Salz 4 EL Raps-Kernöl zum Ausbacken Für die Füllung 2 kleine Zucchini 100 g Champignons 1/2 rote Paprikaschote 1/2 gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Raps-Kernöl Salz Pfeffer Rosmarin Zubereitung: Mehl, Backpulver, Haferdrink, Raps-Kernöl und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht pfeffern und salzen und etwa 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Stücke, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Raps-Kernöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und aus dem Teig 4 gleich große Pfannkuchen backen. In einer zweiten Pfanne weitere 2 EL Raps-Kernöl erhitzen, Knoblauch kurz andünsten, das Gemüse zugeben und weitere fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin herzhaft würzen. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen. Pro Person: 401 kcal (1678 kJ), 11,9 g Eiweiß, 26,3 g Fett, 29,3 g Kohlenhydrate (2,4 BE) Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

Gefüllte Kohlrabi (für 4 Personen) Zutaten: 4 Kohlrabi (à 250 g) 1 große Karotte 150 g Crème fraîche 125 g Camembert 2 Eier 0,1 l Sahne Muskat, Pfeffer, Salz 1 EL fein gehackte Petersilie 1 EL Butter zum Einfetten der Form Zubereitung: Die Kohlrabi von Stielen und Blättern befreien. Kohlrabi und Möhre schälen, waschen und etwa 15-20 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kohlrabi großzügig aushöhlen und das Kohlrabi-Innere klein schneiden. Die Karotte in Würfel schneiden. Den Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Crème fraîche cremig rühren, mit dem Camembert vermengen und die Eier und Sahne unterrühren. Kohlrabi-Stücke und Karottenwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen. Die ausgehöhlten Kohlrabi mit der Masse füllen. Die restliche Masse in eine ausgebutterte feuerfeste Form geben. Die gefüllten Kohlrabi darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 15-20 Minuten überbacken. Pro Person: 430 kcal (1799 kJ), 14,1 g Eiweiß, 37,1 g Fett, 9,1 g Kohlenhydrate (0,8 BE) Foto:  Wirths PR

Gemüsepfanne mit Maultaschen (für 4 Personen) Zutaten: 600 g Gemüse der Saison (z.B. Erbsen, Möhren, Maiskörner), frisch oder TK 2 EL Brassola Raps-Kernöl 1/4 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 12 Gemüse-Maultaschen Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Gemüse putzen und waschen (oder auftauen). In einem Topf in etwas heißem Raps-Kernöl kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe angießen und garen lassen.. Die Zwiebeln schälen und würfeln, zugeben und andünsten. Die Gemüse-Maultaschen in fingerbreite Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Unter mehrmaligem Wenden leicht anbraten. Das gegarte Gemüse abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit den Maultaschenstreifen nochmals kurz miterhitzen. Pro Person: 383 kcal (1602 kJ), 15,8 g Eiweiß, 13,3 g Fett, 49,9 g Kohlenhydrate (4,2 BE) Foto: Settele / Wirths PR

Kartoffel- Tomaten- Zucchini-Gratin (für 4 Personen) Zutaten: 750 g Kartoffeln 250 g Zucchini 4 Tomaten 250 g Mozzarella Salz, Pfeffer aus der Mühle Basilikum, Oregano etwas Butter Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und etwa 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten und Zucchini waschen und putzen. Den Mozzarella in Streifen schneiden. Die Kartoffeln, Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern und die Kartoffel-, Zucchini- und Tomatenscheiben in bunter Reihenfolge in die Form einschichten. Das Gratin salzen, pfeffern und mit Basilikum und Oregano würzen. Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 225° C garen. Kurz herausnehmen, mit den Mozzarella-Streifen belegen und weitere 3-4 Minuten überbacken, bis der Mozzarella leicht zerläuft. Pro Person: 318 kcal (1330 kJ), 18.5 g Eiweiß, 12.3 g Fett, 32 g Kohlenhydrate (2.7 BE) Foto: Wirths PR

Tortelloni mit frischem Gemüse (für 4 Personen) Zutaten: 250 g Tortelloni (größere Tortellini) mit veg. Füllung 50 g Erbsen 50 g Möhren 100 g Brokkoli 1 TL Raps-Bratöl 0,2 l Hafersahne (alternativ: Sahne) 0,1 l Haferdrink 2 TL Instant-Gemüsebrühe Saucenbinder 75 g Reibekäse Meersalz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in kleine Röschen zerlegen, Möhren in dünne Streifen schneiden, mit den Erbsen im Raps-Bratöl andünsten, anschließend in wenig Salzwasser garen. Inzwischen die Tortelloni nach Packungsvorschrift zubereiten und anschließend kurz abschrecken. Hafersahne mit dem Haferdrink verquirlen, Instantbrühe zufügen und erhitzen und mit etwas Saucenbinder leicht binden. Käse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tortelloni auf vier Teller verteilen, das abgetropfte Gemüse zugeben und Käsesauce darüber verteilen.   Pro Person: 446 kcal (1866 kJ), 22,2 g Eiweiß, 20,7 g Fett, 42,7 g Kohlenhydrate (3,6 BE) Foto: Wirths PR

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