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Salate

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Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce (vegan) (für 4 Personen) Zutaten: Für den Salat: 500 g Nudeln 1 EL Brassola Raps-Kernöl 1 Bund Frühlingszwiebeln 10 rote Chilischoten 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Koriander 50 g geröstete Erdnüsse Für die Sauce: 4 EL Erdnussbutter Saft einer Zitrone 150 ml Wasser Salz Pfeffer Zubereitung: Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit 1 EL Raps-Kernöl 6-7 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Inzwischen das Gemüse und die Korianderblätter waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in schräge, dünne  Stücke schneiden. Die Chilischoten in hauchdünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Salatgurke der Länge nach halbieren, in 5 cm lange Stücke zerteilen und diese in sehr schmale Stifte schneiden. Für die Sauce die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft und ca. 150 ml Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und die Frühlingszwiebeln und Chili-Scheiben darunter mischen. Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Die Gurkenstifte um die Nudeln herum anrichten. Das Gericht mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern bestreut servieren. 628 kcal (2628 kJ), 23,2 g Eiweiß, 18,6 g Fett, 91,5 g Kohlenhydrate (7,6 BE) Foto: Wirths PR

Rohkostteller mit Gourmet-Dip (für 4 Personen) Zutaten: Einige Blatt Chinakohl 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 4 junge, frische Möhren 1/2 Salatgurke 2  Zwiebeln 1 Dose Kidney-Bohnen (Einwaage 255 g) 100 g Partytomaten Gartenkresse 300 g Soja-"Joghurt" natur Saft 1/2 Zitrone Salz weißer Pfeffer Zubereitung: Die Blätter des Chinakohls putzen, waschen, gut abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Die Paprikaschoten in kleine Stücke, die Möhren in dünne Streifen und die Salatgurke in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einige Paprikastücke und Zwiebelringe für die Salatsauce beiseite legen.Die Kidneybohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse mit den Partytomaten auf den Salatblättern anrichten und mit Kresse bestreuen. Den Soja-"Jogurt" mit Zitronensaft verrühren. Die Paprikastücke und Zwiebelringe ganz klein schneiden,unter den Soja-"Jogurt" heben. Das "Jogurt"-Dressing mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und zu dem Rohkostsalat servieren. Pro Person 178 kcal (745 kJ), 10,3 g Eiweiß, 3,7 g Fett, 23,9 g Kohlenhydrate (2,0 BE) Foto: Wirths PR

Leichter Bauernsalat (für 4 Personen) Zutaten: 1 kleiner Kopf Novita-Salat 6 Tomaten 1 weiße Zwiebel 1 rote Zwiebel 8 grüne Peperoni aus dem Glas 100 g schwarze Oliven (von Nikos) 200 g Rücker Feta 0,1 l Minos Olivenöl 3 EL roter Weinessig Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250 g Fladenbrot Zubereitung: Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten in Viertel schneiden, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Peperoni, schwarze Oliven und den Feta abtropfen lassen. Peperoni quer halbieren. Feta in Scheiben schneiden. Alles in vier großen Salattellern anrichten. Aus Olivenöl,rotem Weinessig und Salz eine Salatsauce zubereiten und über den Salat träufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Dazu Fladenbrot reichen. Pro Person: 616 kcal (2577 kJ), 16,7 g Eiweiß, 44,2 g Fett, 36,7 g Kohlenhydrate (3,1 BE) Foto: KTC/Wirths PR

Knackiger Sommersalat (für 4 Personen) Zutaten: 1 Kopf Friséesalat 1/2 Bund Radieschen 1/2 Salatgurke 100 g Champignons 1 rote Paprika 1 Möhre 2 Frühlingszwiebeln 4 Tomaten 60 g Baguette 1 Knoblauchzehe 0,1 l Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle) 4 EL Essig Salz Zucker Pfeffer Zubereitung: Das Gemüse putzen und waschen. Friséesalat in mundgerechte Stücke zupfen, die Radieschen, Salatgurke, Champignons und Paprika in Scheiben, die Möhre in feine Stifte, die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwei Tomaten achteln, die anderen in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer großen Salatschüssel anrichten. Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Eine Knoblauchzehe abziehen und auspressen. 3 EL Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und die Baguettestücke in dem Knoblauchöl knusprig anrösten. Aus dem restlichen Knoblauchöl, dem Essig, Salz, Zucker und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Den Salat mit den Knoblauchcroutons anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Pro Person: 311 kcal (1301 kJ), 5,4 g Eiweiß, 25,8 g Fett, 14,5 g Kohlenhydrate (1,2 BE) Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

Kartoffelsalat mit Rucola und Parmesan (für 4 Personen) Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln 1 Bund Rucola 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Radieschen 4 EL Essig 5 EL Raps-Kernöl “Organic” 1 TL mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer 2 EL Schnittlauchröllchen 50 g Parmesan-Käse, geraspelt Zubereitung: Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln zubereiten. Inzwischen Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Gurke in Stifte schneiden, Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Raps-Kernöl mit Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das Salat-Dressing zusammen mit den Schnittlauchröllchen, den Rucola-Blättern, den Radieschenscheiben und den Gurkenstiften vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben und gut durchziehen lassen. Mit Parmesankäse bestreut servieren. Pro Person: 315 kcal (1318 kJ), 9,3 g Eiweiß, 16,3 g Fett, 31,4 g Kohlenhydrate (2,6 BE) Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

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