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Bruschetta all’abruzzese (für 4 Personen) Zutaten: Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch 4 mittelgroße Scheiben Weizenmischbrot  3 reife  Tomaten 2  Knoblauchzehen einige Blättchen Basilikum 4 EL Teutoburger Raps-Kernöl    Salz schwarzer  Pfeffer   Bruschetta mit Tomaten und Oliven 4 mittelgroße Scheiben Weizenmischbrot  3 reife  Tomaten 50 g schwarze Oliven ohne  Stein 1  Knoblauchzehe 4 EL Teutoburger Raps-Kernöl    Salz schwarzer  Pfeffer Basilikum Zubereitung Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch Die Brotscheiben jeweils 2 Minuten auf beiden Seiten im Ofen rösten. Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und zerdrücken. Die Knoblauchzehen abziehen, eine Zehe in dünne  Scheiben, die Basilikumblättchen in dünne Streifen schneiden. Die gerösteten Brotscheiben mit der zweiten Knoblauchzehe kräftig einreiben, mit Raps-Kernöl beträufeln und mit Tomaten und Knoblauch belegen. Die Brote mit Salz, Pfeffer und Basilikum pikant würzen und vor dem Servieren nochmals 2 Minuten im Ofen  erwärmen. Pro Person: 181 kcal (758  kJ), 3,0 g Eiweiß, 10,5 g Fett, 18,8 g Kohlenhydrate (1,6 BE)   Bruschetta mit Tomaten und Oliven Die Brotscheiben jeweils 2 Minuten auf beiden Seiten im Ofen rösten. Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und zerdrücken. Die Oliven vierteln. Die Knoblauchzehe abziehen und in dünne Scheiben, die Basilikumblättchen in dünne Streifen schneiden. Die Brotscheiben mit Raps-Kernöl beträufeln, mit Tomaten, Oliven und Knoblauch  belegen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum pikant würzen und vor dem Servieren  nochmals 2 Minuten im Ofen erwärmen. Pro Person: 223 kcal (933  kJ), 3,2 g Eiweiß, 15,0 g Fett, 19,1 g Kohlenhydrate (1,6 BE) Foto: Teutoburger  Ölmühle/Wirths PR

Gefüllte Feta-Tomaten (für 4 Personen) Zutaten: 4 große Tomaten 200 g Magerquark 100 g Feta 2 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1/2 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer  Zubereitung Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und aushöhlen. Quark mit Feta und Tomatenmark cremig rühren. Knoblauchzehe auspressen, Zwiebel schälen und in feine Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter die Fetacreme heben und mit Salz und Pfeffer pikant  abschmecken. Die Fetacreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen  und Masse in die ausgehöhlten Tomaten spritzen. Mit einigen Schnittlauchröllchen bestreuen. Pro Person: 143 kcal (598 kJ), 10,8 g Eiweiß, 7,7  g Fett, 7,2 g Kohlenhydrate (0,6 BE) Foto: Wirths PR

Rote Gemüseterrine (für 4 Personen) Zutaten: 300 g Kohlrabi Danga Voll-Meersalz* 2 EL Vitaquell Sonnenblumenöl* 1-2 Knoblauchzehen 750 g stückiges Tomatenpüree gemahlener Pfeffer Roh-Rohrzucker 2 1/2 gestr. TL Agar-Agar (Reformhaus) 2 Danga Tofu-Rollen mit Gartenkräutern (je 100 g)* 1 Topf Basilikum *Vitaquell Produkte sind in den neuform Reformhäusern  erhältlich Zubereitung Kohlrabi schälen, auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Öl in einem Topf erhitzen, Kohlrabischeiben hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen. Abkühlen lassen. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Tomatenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Rohzucker würzen. 6 EL davon mit Agar-Agar verrühren. Restliches Tomatenpüree aufkochen, angerührtes Püree dazugeben, aufkochen, dann unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Tofurollen aus  der Umverpackung lösen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter, bis auf einige zum Garnieren, grob zerzupfen. 2 EL der Tomatenmasse in eine Terrinen- oder Kastenform (etwa 1 l Inhalt) geben, glatt streichen. Der Länge nach 1 Schicht Tofuscheiben darauf legen, mit Basilikum bestreuen, darauf eine Schicht Kohlrabischeiben legen, darauf 2 EL Tomatenmasse geben. Die übrigen Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Die Terrinenform mehrfach auf die Arbeitsfläche stoßen, damit Luftbläschen zwischen  den Schichten entweichen. Die Terrine mindestens 1 Stunde kühl stellen. Terrine am Rand vorsichtig  von der Form lösen, stürzen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Basilikum garnieren. Tipp: Dazu passt z. B. ein Dip aus kaltem Joghurt und frischen  Gartenkräutern Nährwerte (pro Portion) 7 g Eiweiß 0 g Fett 9 g Kohlenhydrate 0 mg Cholesterin 262 kcal / 1048 KJ / 0,8 BE Foto: Vitaquell / Integra  Communication

Champignon- Carpaccio (für 4 Personen) Zutaten: 40 g Pinienkerne 400 g große Champignons 1-2 EL Balsamessig Danga Voll-Meersalz* gemahlener Pfeffer 5-6 EL Vitaquell Olivenöl* 1 Topf Basilikum 40 g Parmesankäse *Vitaquell Produkte sind in den neuform Reformhäusern  erhältlich Zubereitung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Champignons putzen und, falls nötig, waschen. Champignons in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, abschmecken und auf die Pilze träufeln. Basilikum waschen und trockenschütteln. Basilikumblätter in Stücke zupfen. Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Champignons mit Basilikum  und Parmesan bestreuen. Nährwerte (pro Portion): 8 g Eiweiß 21 g Fett 2 g Kohlenhydrate 8 mg Cholesterin 227 kcal / 0,2 BE Foto: Vitaquell / Integra  Communication

Süditalienisches Antipasti-Gemüse aus dem Ofen         (für 12 Personen) Zutaten: 2 Auberginen je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote 1 kleine Staude Stangensellerie 2 Zwiebeln 3-4 Knoblauchzehen 200 g kleinere Champignons 6 Fleischtomaten 1/4 l Olivenöl Salz, Ostmann Weißer Pfeffer aus der Mühle 2-3 TL Ostmann Italienische Kräuter 80 g Rosinen 50 g Pinienkerne (nach Belieben) 2 EL Ostmann Kapern 2-3 EL weißer oder dunkler Balsamessig Zubereitung: Auberginen, Paprikaschoten und Sellerie waschen, putzen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Je nach Größe vierteln oder achteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Öl mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten sowie die Rosinen, Pinienkerne und Kapern unter das Öl mischen. Das Gemüse in eine große, hitzebeständige Form geben, abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Dann den Backofen auf 200 °C vorheizen. Im Ofen (Mitte) in etwa 30 Minuten gar schmoren, dabei immer mal wieder umrühren. Das Antipasti-Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und lauwarm essen. Oder abdecken, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und kalt servieren. Dazu schmecken Weißbrot, Parmesan (oder veganer Käse) und Wein. Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Marinierzeit: mindestens 1 Stunde Gewürztipp: Wichtig ist, dass die getrockneten Kräuter grundsätzlich gleich zu Beginn der Zubereitung hinzugegeben werden. Nur so können sie ihr Aroma voll entfalten und dieses ans Gericht abgeben. Rezept und Foto: Ostmann.

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